Procesos & Fermentaciones
En Finca Las Ilusiones, los procesos posteriores a la cosecha son fundamentales para garantizar la calidad excepcional de cada taza de café.
La cuidadosa selección de los granos más maduros y perfectos marca el comienzo de un riguroso proceso diseñado para preservar y realzar las características únicas de cada variedad
LAVADO
Café lavado: perfiles limpios y acidez equilibrada
Los frutos se despulpan, se fermentan para eliminar el mucílago y se lavan antes del secado. Este proceso produce cafés con perfiles limpios, brillantes y una acidez equilibrada.
NATURAL
Café natural: dulzura intensa y sabores frutales
Los frutos enteros se secan al sol sin retirar la pulpa ni el mucílago. Este método realza sabores intensos, dulces y frutales, con un cuerpo pronunciado.
HONEY
Café honey: dulzura y complejidad en cada perfil
Se despulpa el fruto dejando el mucílago adherido al grano antes del secado. Este proceso, dependiendo de la cantidad de mucílago retenido, se clasifica en: Yellow Honey / Red Honey / Black Honey
FERMENTACIONES
ESPECIALES
Aeróbica
Fermentación en tanques abiertos con exposición al aire, destacada por su perfil limpio y notas brillantes
Anaeróbica
Fermentación en ausencia de oxígeno, realizada En tanques cerrados o bolsas selladas, que produce cafés con perfiles complejos y notas vibrantes.
Controlada
Uso de microorganismos específicos para dirigir la fermentación, logrando consistencia y perfiles únicos adaptados a mercados especializados.
